かぼちゃにも色々な種類がありますが、日本で大きく分けると、凹凸がはっきりとしていて皮が黒っぽい日本かぼちゃと、凹凸が少なく丸みを帯びた西洋かぼちゃに分けられます。、日本かぼちゃがあっさりとしているのに対し、西洋かぼちゃは甘みが強くホクホクしています。

 

 

01かぼちゃのへたをまず取り、縦半分に切る。スポーンなどで種をのぞき、縦３つか４つに切る。4㎝角ぐらいになるように、切ったら、面取りをする。＊面取りをすると、荷崩れしにくい。

かぼちゃの皮を下にして、鍋に並べる。昆布だし、砂糖、酒、味醂を加えたら、沸騰するまで煮立てる。煮立ったら醤油を加え、少ない煮汁がかぼちゃ全体にまわるよう、落し蓋をする。中火から弱火で、約15分ほど煮る。表面に少し切れ目がでているようなら、出来上がり。もし、かぼちゃが固いのに、煮汁がなくなりそうだったら、蓋（普通の）をするとよい。
＊落し蓋は荷崩れを防ぐ効果もある。もし、無い場合は、アルミホイル/ベーキングペーパーを丸く切って使うとよい。