夏なら、オクラ、茗荷、茄子、冬ならさつまいも、季節の野菜をさっと揚げてつゆに漬け込みます。冷めても美味しいので、作りおきができます。

01 ピーマンはヘタをとり、縦3つぐらいに切る。隠元豆はヘタをとり半分の長さに切る。かぼちゃは皮付きのまま1ｃｍぐらいの幅になるようにスライスする。野菜は少し大きめに切った方がよい。

02 よく水気をふき、素上げする。揚げすぎると崩れたり、食感が失われるので、さっと揚げる。

03 油きりをした野菜を熱いうちに濃いめのだしにつける。*濃縮だしに漬けすぎると塩からくなるので、ある程度漬けた後は汁から出しておくほうがいい。最後にあればフライドオニオンをふりかけ、さくっと混ぜる。*フライドオニオンは余分な油を吸ってくれる。