モロッコ料理はクミン、スィ－トパプリカ、サフロン、シナモンなどの香辛料を主に使います。味はマイルドで、スパイシ-な辛みはありません。このHariraス－プは、典型的な北アフリカス－プで、とてもやさしい味です。豆はひよこ豆やレンティル豆を使う事が多いですが、大豆などを使ってもいいと思います。

01 玉ねぎは角切り、にんにくは微塵切りにします。ひよこ豆の缶詰は缶汁をすてて、さっと洗っておきます。トマト缶は手かフォ－クでつぶしておきます。

02 鍋にオリ－ブ油を入れ、にんにくと玉ねぎをよく炒めます。スパイスを加えさらに1分ほど炒めます。トマトの水煮、砂糖、ひよこ豆、野菜だしを加え、蓋をして弱火で45分ぐらい煮ます。

03 火からおろし、ポテトマッシャ－で、軽く豆をつぶします。どのくらいつぶすかはお好みです。最後に塩とこしょうで味を調え、ホウレン草の葉先を加えます。ひと煮たちしたら出来上がりです。