モロッコの豆と野菜のス-プ(Harira soup)

グローバル編

   Sumi Saikawa

精進料理の知恵を食卓に
shojin-ryori.com.au

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モロッコ料理はクミン、スィ-トパプリカ、サフロン、シナモンなどの香辛料を主に使います。味はマイルドで、スパイシ-な辛みはありません。このHariraス-プは、典型的な北アフリカス-プで、とてもやさしい味です。豆はひよこ豆やレンティル豆を使う事が多いですが、大豆などを使ってもいいと思います。

下準備時間:
15min
調理時間:
50min
People:
4
Calorie:
****kcal
日本1カップ=200ml, 大匙1=15ml, 小匙1=1tsp

材料

1:オリ-ブオイル 1/4カップ(50ml)

2:玉ねぎ(大)1個

3:にんにく 6片

4:スィ-トパプリカ 小匙1

5:クミン 小匙1

6:シナモンパウダ- 小匙1

7:カイエンペッパ- 小匙1/8 (あれば)

8:ひよこ豆の缶詰 1缶

9:トマトの水煮缶 1/2缶

10:野菜のだし 3~4カップ

11:砂糖 小匙1

12:塩、こしょう

13:ホウレン草の葉先 ½カップ

作り方

01 玉ねぎは角切り、にんにくは微塵切りにします。ひよこ豆の缶詰は缶汁をすてて、さっと洗っておきます。トマト缶は手かフォ-クでつぶしておきます。

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02 鍋にオリ-ブ油を入れ、にんにくと玉ねぎをよく炒めます。スパイスを加えさらに1分ほど炒めます。トマトの水煮、砂糖、ひよこ豆、野菜だしを加え、蓋をして弱火で45分ぐらい煮ます。

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03 火からおろし、ポテトマッシャ-で、軽く豆をつぶします。どのくらいつぶすかはお好みです。最後に塩とこしょうで味を調え、ホウレン草の葉先を加えます。ひと煮たちしたら出来上がりです。

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