茄子は本来、旨みの少ない野菜だそうですが、組織の構成状、美味しいだしやソ－スを一杯吸い上げる事ができるそうです。同じ原理で、茄子は油もよく吸収します。今回は揚げないで田楽なので、ちょっとさっぱり系です。

 

 

01茄子は、横2～3つに輪切りにする。皮のきわに約半分の高さぐらいまで包丁で切れ目を入れる。真ん中部分も同じように、約2ｃｍ幅で格子状に切れ目を入れる。

02キッチンペ－パ－の上に茄子をおき、1000ｗで約３分ほど加熱する。お箸をさしてみて、柔らければ大丈夫。

03フライパンにごま油をひき両面をこんがりと焼く。温めた田楽味噌を上からとろりとかける。お好みでケシの実、七味、すりおろした柚子の皮などを振りかけるとさらに美味しい。