季節の野菜を使ったてんぷらです。通常天つゆは添えないので、衣に塩少々を入れます。

01 薩摩芋は5ｍｍぐらいの厚さに切り、水にはなっておく。椎茸は石づきを取り、オクラは額をそうじし太い場合は縦半分に切る。抹茶は塩と合わせておく。抹茶は塩と合わせておく。

02 鍋に油を入れ、１７０度ぐらいに熱する。ボ－ルに小麦粉約1/4量と塩少々を入れる。冷たい水1/4を入れ、箸で３～４回混ぜ合わせる。ここで絶対混ぜすぎない事。かたまりが残っている方がいい。衣がおもくなってきたら、新たに小麦粉、塩少々、冷水を少し加える。

03 油に衣を落として、沈んですぐ上がってくるようなら適温（170度）。野菜に衣をつけ（ぼってりとつけ過ぎない）、揚げる。色が少しついて、パリッとしたら取り出す。一度にたくさんの材料を入れると温度が下がるので、少しづつあげる。取り出した天ぷらは、網の上におき、油をよくきる。