大豆をおいしく煮るには、まず一晩水に漬けて、ゆっくりふやかし、その後あくを取り除きながら弱火でじっくりと煮ることです。驚くほどの泡がでますが、これは、えぐみや渋みの原因となるアクですので、こまめに取り除きましょう。

 

01大豆は洗ってたっぷりの水に一晩つけておきます。(約2倍になります)水を替え、鍋にたっぷりの水と大豆を入れ下茹でをします。沸騰したら中火にし、薄皮、あく、泡をこまめにすくいながら、豆が柔らかくなるまで茹でます。火を止め、茹で汁につけたまま冷まします。(約３倍になります)冷めたら大豆をさっと洗います。

 

 

02生の蓮根、牛蒡は皮をこそげ、1ｃｍ角に切り酢水にさらします。人参、下茹でしたこんにゃくも同じ大きさに切ります。 だしをとった昆布は、はさみなどで、1ｃｍ角に切っておきます。

03鍋に大豆、人参、蓮根、牛蒡、こんにゃく、昆布、昆布だしを加えひと煮たちさせます。まず砂糖を加え、甘みが材料に浸透するまでことことと煮ます。次に醤油と味醂を加え、野菜が柔らかくなるまで弱火で煮ます。豆が縮まない様に、豆はだし汁に浸っているようにしましょう。